Klávesové zkratky na tomto webu - základní
Přeskočit hlavičku portálu

Jsem první šéfkuchař s vysokou

aktualizováno 
Pracuje jako šéfkuchař v hotelu Inter-Continental, zároveň je prezidentem Svazu kuchařů a cukrářů. Doprovázel nedávno družstvo kuchařů a cukrářů na světovou soutěž v Chicagu, tým tam získal dvě stříbrné a dvě bronzové medaile.

Miroslav Kubec tvrdí, že má úspěch díky dlouholetým praktickým zkušenostem, ale také manažerským dovednostem, které získal studiem na Vysoké škole cestovního ruchu, hotelnictví a lázeňství.

Jak vypadá váš pracovní den?
Moje pozice nespočívá už zdaleka jen ve vaření, součástí denního režimu je mnoho ekonomiky a plánování. Obvykle jsem v kuchyni před sedmou hodinou, obejdu všechna střediska, proberu se informacemi od kolegů, kteří sloužili předešlý den. V osm mám pravidelnou poradu s vedoucími směn. Projdeme všechny akce na den, potom objednávám a plánuji akce. Připravuji nové nabídky, aktualizuji jídelní lístky, ve spolupráci s vedoucími na jednotlivých kuchyních musím naplánovat obsazení směn. Snažím se být co nejvíce také v kuchyni. Dělám výstupní kontrolu jídel, která již odcházejí hostům.

Nedávno jste si zvýšil kvalifikaci studiem na vysoké škole. Proč?
Musím říct, že to byl v mém životě velice důležitý krok, a to hned z několika důvodů. Lákalo mě být prvním šéfkuchařem v republice s vysokoškolským titulem, dokázat si, že jsem ještě v pokročilejším věku schopen studovat, objevovat nové věci, a to nejen v kuchyni. Za mým studiem jsou samozřejmě i narůstající nároky na pozici Executive Chef, kterou zastávám v mezinárodním hotelu.

Máte na starosti tým lidí - co vám dělá při jejich řízení největší problémy? Jaký jste šéf?
Věřím, že nejsem špatný šéf, svědčí o tom asi i to, že nemám problém udržet lidi ve svém týmu ani ho doplnit o nové. Není jednoduché kuchařům a cukrářům vynadat, to není můj styl. Snažím se zjistit, proč udělali chybu a jak s nimi pracovat, aby se nedostatky neopakovaly. Chci, aby věděli, že bez nich bych nebyl dobrý šéf.

Jak řešíte konflikty na pracovišti? Vadí vám, když musíte někomu říci: s tebou už nechci pracovat?
Samozřejmě mi vadí konflikty, nemám rád napjatou atmosféru, snažím se všechno řešit v klidu. Stane se, že musím zakřičet, vynadat někomu. A když to jinak nejde, musím umět říct i to nepopulární, že ho dál už ve svém týmu nechci. Dlouho přemýšlím, než to řeknu, je to velice těžké a zodpovědné. Zvažuji, jestli je ještě naděje na zlepšení, co tím způsobím jemu, co jeho rodině. Ale když ten člověk nechce spolupracovat, tak se rozloučíme.

Co všechno musí umět dobrý kuchař?
Nejdůležitější podle mě je, aby měl rád tuhle práci. Takový kuchař nebo cukrář se rychle šplhá nahoru. Samozřejmě potom musí mít velkou dávku zodpovědnosti, musí se naučit komunikovat s lidmi. Individualista většinou skončí zapomenut.

Místo nahoře: Miroslav Kubec
Narozen: 25.srpna 1960 v Ledči nad Sázavou
Vzdělání: Střední škola společného stravování, nedávno dokončil VŠ cestovního ruchu, hotelnictví a lázeňství
Cesta vzhůru: V hotelu Inter-Continental Praha se vyučil už před střední školou. Absolvoval několik zahraničních praxí, mimo jiné u kuchaře belgického krále, Šéfkuchařem se stal poprvé v roce 1990 v Palace Praha. Dnes působí na stejné pozici opět v Inter-Continentalu Praha.

DOVOLENÁ: připravte se v cizině také na neočekávané výdaje


 



Hlavní zprávy

Další z rubriky

Ilustrační snímek
Budget, draft, deal. Výrazy, bez kterých se v práci neobejdete

V českém pracovním prostředí se stále častěji zabydlují nové výrazy přejaté z angličtiny. „Přílišné používání těchto nových anglických výrazů působí někdy až...  celý článek

Ilustrační snímek
Nikdy dříve se nám nežilo lépe, vzkazují čeští milionáři

Nahlédnout do života bohatých Čechů, kteří mají na svých kontech miliony, není snadné. Už po několik let se o to snaží unikátní průzkumy bank. Přímým...  celý článek

Ilustrační snímek
Co pomáhá hasit zbytečné střety osobností na pracovišti

Kolize různých povah na pracovišti nejsou nic výjimečného. Každopádně pro ty, kteří se do střetů dostávají, ani pro jejich okolí to není nic příjemného. Proč...  celý článek

Další nabídka

Kurzy.cz

Trhy jsou na prahu obratu dolů, shodují se BoA, Citi, SocGen i Morgan Stanley
Trhy jsou na prahu obratu dolů, shodují se BoA, Citi, SocGen i Morgan Stanley

Globální finanční trhy jsou v poslední fázi své rally před obratem v cyklu. Shodují se na tom stratégové bank na Wall S... celý článek

Najdete na iDNES.cz



mobilní verze
© 1999–2017 MAFRA, a. s., a dodavatelé Profimedia, Reuters, ČTK, AP. Jakékoliv užití obsahu včetně převzetí, šíření či dalšího zpřístupňování článků a fotografií je bez souhlasu MAFRA, a. s., zakázáno. Provozovatelem serveru iDNES.cz je MAFRA, a. s., se sídlem
Karla Engliše 519/11, 150 00 Praha 5, IČ: 45313351, zapsaná v obchodním rejstříku vedeném Městským soudem v Praze, oddíl B, vložka 1328. Vydavatelství MAFRA, a. s., je členem koncernu AGROFERT.