Cukrárna je jen pro otrlé podnikatele. Než ji otevřete, hodně se naběháte

aktualizováno 
Je-li vaším dávným snem mít malou cukrárnu, obrňte se trpělivostí. Než začnete prodávat sladkosti, čeká vás mnoho běhání po úřadech. Navštívit musíte stavební úřad, hygienickou stanici a hasiče. Pro usnadnění práce si můžete najmout projektanta.

Ilustrační foto. | foto: Dalibor Puchtapro iDNES.cz

Do redakce se nám dostal příběh o Ivance, která toužila po vlastní cukrárně. Bohužel ji po několika měsících musela zavřít. Proto jsme zmapovali několik nejdůležitějších věcí, které by měl člověk zvládnout, než začnete prodávat nebo vyrábět sladkosti. Povinností je samozřejmě mnohem víc.

Pokud chcete vybudovat zbrusu novou cukrárnu, vaše první kroky by měly vést na stavební úřad. Tam musíte zažádat o změnu užívání prostoru, ve kterém chcete cukrárnu provozovat, a předložit zpracovanou projektovou dokumentaci. Pracovníci stavebního úřadu by vám měli také poradit, od koho potřebujete souhlas k projektu. Většinou jde o hygienické stanice a hasičský záchranný sbor.

Souhlas od hasičů musíte mít hlavně kvůli požární bezpečnosti. O vyjádření k projektové dokumentaci musíte požádat i místně příslušnou krajskou hygienickou stanici. Projektová dokumentace musí obsahovat jméno a adresu investora, plnou moc pro osobu, která žádost vyřizuje (např. projektanta), telefon na kontaktní osobu a co je předmětem žádosti. Další náležitosti naleznete v tabulce.

"K provozu také musíte mít živnostenské oprávnění a ohlásit provozovnu na živnostenský úřad. Nezbytný je také zdravotní průkaz," upozorňuje Hana Kunstovná, vedoucí odboru hygieny a výživy Hygienické stanice hl.m. Prahy.

Projektová dokumentace musí například obsahovat:

• Podnikatelský záměr – např. sortiment, provozní doba, počet zaměstnanců
• Základní údaje o stavbě
• Navrhované urbanistické, architektonické a stavebně technické řešení stavby
• Požárně bezpečnostní řešení
• Nároky na vodní hospodářství, energie, dopravu, zneškodňování odpadů
• Údaje o nadzemních a podzemních stavbách
• Údaje o provozním, výrobním nebo technickém zařízení, o koncepci skladování atd.
• Způsob zajištění bezpečnosti práce a technických zařízení pro výstavbu i budoucí provoz
• Stavební výkresy pozemních a inženýrských staveb, ze kterých je zřejmý dosavadní a navrhovaný stav
• Návrh úprav okolí stavby a návrh ochrany zeleně v průběhu provádění stavby, snímek z katastrální mapy

Zdroj: Zákon č.183/2006 Sb., který nahradil vyhlášku č. 132/1998 Sb.,

Jestli se sami nevyznáte v předpisech týkajících se požadavků hygieny a hasičů, najměte si projektanta. Ten vám s většinou problémů pomůže a zařídí i potřebné materiály. Za své služby si naúčtuje odměnu v řádech tisíců korun.

Najmout si odborníka doporučují i hasiči. "Ten, kdo si chce zřídit cukrárnu nebo jinou provozovnu, by si měl najmout osobu odborně způsobilou, která má oprávnění k projektové činnosti a která mu zpracuje požárně bezpečnostní řešení z hlediska konkrétní stavby," říká Pavlína Adamcová, tisková mluvčí HZS hl. m. Prahy. Dále radí prostudovat vyhlášku č. 246/2001 Sb., o požární prevenci.

Poradí vám Zdravotní ústav

Hygienické stanice, kam musíte svou projektovou dokumentaci odevzdat, upozorňují, že jejich úkolem je kontrolovat, nikoli radit. Ten, kdo přípravu podkladů zanedbá, tak zpravidla narazí.

"Přípravná fáze je náročná na čas i finance a nelze ji vynechat ani nahradit návštěvou kontrolního orgánu," vysvětluje Kunstovná.

čtěte blog

Své dotazy musíte tedy směřovat na místně příslušný Zdravotní ústav. "Zdravotní ústav poskytuje odborné poradenství v oblasti splnění hygienických podmínek například v potravinářských provozovnách. Zájemcům jsme schopni poradit tak, aby kontrolní orgán neměl k provozu žádné závažné námitky," doplňuje Petr Bušek ze Zdravotního ústavu se sídlem v Praze. Ve chvíli, kdy podáte špatně zpracovanou nebo neúplnou projektovou dokumentaci, lze s hygieniky konzultovat doplnění případných nejasností.

Stanovisko hasičů a hygienické stanice byste měli předat na stavební úřad. Ten poté rozhodne, zda svolá šetření k ověření, zda provozovna odpovídá schválené projektové dokumentaci. Správnost ověřují instituce společně se stavebním úřadem.

Pokud patříte mezi ty šťastné a vše proběhne v pořádku, stavební úřad vydá Rozhodnutí o změně v užívání a provoz může po ohlášení zahájení činnosti začít.

může se hodit

"Před zahájením činnosti ve schválené provozovně musí mít podnikatel vypracované kontrolní postupy na principu HACCP pro tuto činnost," uvádí Kunstovná. HACCP je zkratka pro analýzu nebezpečí a kritických kontrolních bodů. Tento dokument musí mít podle Nařízení 852/2004 Sb., vypracovaný každý, kdo vyrábí, připravuje a distribuuje potraviny a pokrmy. S analýzou vám pomůže buď Zdravotní ústav nebo odborník, který má znalosti v oblasti zavádění systému kontroly kritických bodů.

Pokud ve vámi pronajatých nebo zakoupených prostorách cukrárna už byla a je v souladu s platnými právními předpisy, je vaše výchozí situace jednodušší. V tomto případě musíte písemně nahlásit zahájení provozu na místně příslušnou hygienickou stanici nebo na příslušný inspektorát Státní zemědělské a potravinářské inspekce. K dispozici byste měli mít již dříve vydané Rozhodnutí o změně v užívání nebo kolaudační rozhodnutí. Doklady je možné získat na stavebním úřadu nebo od majitele prostorů.

V začátcích vám pomohou:

• Předpisy Evropské unie např. Nařízení 852/2004 o hygieně potravin
• Příručky profesních svazů a sdružení
• Internetové stránek hygienických stanic
• Internetové stránky ministerstva zdravotnictví a ministerstva zemědělství
• Zákon č. 258/200 Sb., o ochraně veřejného zdraví
• Zákon č. 552/1991 Sb., České národní rady o státní kontrole
• Zákon č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích
• Vyhláška č. 246/2001 Sb., o stanovení podmínek požární bezpečnosti a výkonu státního požárního dozoru (vyhláška o požární prevenci)
• Zákon č. 246/2001 Sb., o požární prevenci

Jestliže v cukrárně budete vařit kávu a podávat zákusky ke konzumaci na místě, kontrolu provozovny provádí místně příslušná hygienická stanice. V případě, že budete zákusky budete pouze vyrábět a prodávat, kontrolu bude provádět Státní zemědělská a potravinářská inspekce.

"Působnost kontrolního orgánu se řídí činností, která je v provozovně prováděna. Pokud jde o výrobu a prodej potravin, s výjimkou výroby potravin živočišného původu, kterou dozoruje Státní veterinární správa, je dozor v kompetenci Státní zemědělské a potravinářské inspekce, v případě stravovací služby je dozor v působnosti orgánu ochrany veřejného zdraví," vysvětluje Kunstovná.

Možnost konzumace na místě také určuje, zda musíte mít toalety i pro zákazníky. Toalety pro personál jsou samozřejmostí. WC pro zákazníky musejí být oddělené od těch pro zaměstnance.

Autor:


Nejčtenější

Chtěla potvrzení o bezdlužnosti, teď je dlužníkem ona

Ilustrační snímek

Centrální registr dlužníků poskytuje mimo jiného vydání potvrzení o bezdlužnosti. To však nikdo v České republice...

Expertka: Ceny za hygienu zubů jsou různé, je to jako v luxusní restauraci

Prezidentka Asociace zubních hygienistek ve své pracovně.

Paní Eva dochází už tři roky na zubní hygienu v Přerově. Za každou návštěvu zaplatí kolem šesti set korun. Její sestra,...



Kvíz: Zvládli byste práci v nadnárodní korporaci?

Ilustrační snímek

Pokud splňujete kvalifikační předpoklady pro nabízenou pracovní pozici a ještě k tomu máte na obdobném postu i...

Zmapovali jsme deset aktuálně nejvýhodnějších běžných bankovních účtů

Ilustrační snímek

V Česku přibývají bankovní účty, které lze zřídit zdarma bez jakýchkoliv podmínek. Vyplývá to z analýzy, kterou server...

Devět osobních doporučení, jak dát svému životu smysl

Ilustrační snímek

Mark Twain byl úspěšným romanopiscem, ale i trefným a často ironickým pozorovatelem lidských osudů. V jeho díle lze...

Další z rubriky

Unikátní výzkum: kam investují čeští milionáři a co je znepokojuje

Ilustrační snímek

V Česku je podle odhadů 28 tisíc dolarových milionářů. Své soukromí si však střeží. Dozvědět se, kam investují a jak se...

Jakým zvířetem byste chtěli být? Proč padají takové otázky u pohovoru

Ilustrační snímek

Není optimálnější doba, než se poohlédnou po lepší práci. U pohovoru však mohou zaznít záludné otázky, na které...

Kdy a jak si říct o lepší plat, aby vás šéfové neodmítli

Ilustrační snímek

Je ve vaší firmě běžné, že stávající pracovníci nedostávají přidáno? Nenechte se odradit a zkuste si o zvýšení říct. Je...

Sankce Rusku neuškodily, v žebříčku ekonomické vyspělosti si země za uplynulé 4 ...

Sankce Rusku neuškodily, v žebříčku ekonomické vyspělosti si země za uplynulé 4 ...

Kurzy.cz Rozhodnutí Spojených států, Evropské unie a dalších zemí poté, co Rusko výrazně zasahovalo do vypjaté politické situace...



Najdete na iDNES.cz