Jsem první šéfkuchař s vysokou

Pracuje jako šéfkuchař v hotelu Inter-Continental, zároveň je prezidentem Svazu kuchařů a cukrářů. Doprovázel nedávno družstvo kuchařů a cukrářů na světovou soutěž v Chicagu, tým tam získal dvě stříbrné a dvě bronzové medaile.

Miroslav Kubec tvrdí, že má úspěch díky dlouholetým praktickým zkušenostem, ale také manažerským dovednostem, které získal studiem na Vysoké škole cestovního ruchu, hotelnictví a lázeňství.

Jak vypadá váš pracovní den?
Moje pozice nespočívá už zdaleka jen ve vaření, součástí denního režimu je mnoho ekonomiky a plánování. Obvykle jsem v kuchyni před sedmou hodinou, obejdu všechna střediska, proberu se informacemi od kolegů, kteří sloužili předešlý den. V osm mám pravidelnou poradu s vedoucími směn. Projdeme všechny akce na den, potom objednávám a plánuji akce. Připravuji nové nabídky, aktualizuji jídelní lístky, ve spolupráci s vedoucími na jednotlivých kuchyních musím naplánovat obsazení směn. Snažím se být co nejvíce také v kuchyni. Dělám výstupní kontrolu jídel, která již odcházejí hostům.

Nedávno jste si zvýšil kvalifikaci studiem na vysoké škole. Proč?
Musím říct, že to byl v mém životě velice důležitý krok, a to hned z několika důvodů. Lákalo mě být prvním šéfkuchařem v republice s vysokoškolským titulem, dokázat si, že jsem ještě v pokročilejším věku schopen studovat, objevovat nové věci, a to nejen v kuchyni. Za mým studiem jsou samozřejmě i narůstající nároky na pozici Executive Chef, kterou zastávám v mezinárodním hotelu.

Máte na starosti tým lidí - co vám dělá při jejich řízení největší problémy? Jaký jste šéf?
Věřím, že nejsem špatný šéf, svědčí o tom asi i to, že nemám problém udržet lidi ve svém týmu ani ho doplnit o nové. Není jednoduché kuchařům a cukrářům vynadat, to není můj styl. Snažím se zjistit, proč udělali chybu a jak s nimi pracovat, aby se nedostatky neopakovaly. Chci, aby věděli, že bez nich bych nebyl dobrý šéf.

Jak řešíte konflikty na pracovišti? Vadí vám, když musíte někomu říci: s tebou už nechci pracovat?
Samozřejmě mi vadí konflikty, nemám rád napjatou atmosféru, snažím se všechno řešit v klidu. Stane se, že musím zakřičet, vynadat někomu. A když to jinak nejde, musím umět říct i to nepopulární, že ho dál už ve svém týmu nechci. Dlouho přemýšlím, než to řeknu, je to velice těžké a zodpovědné. Zvažuji, jestli je ještě naděje na zlepšení, co tím způsobím jemu, co jeho rodině. Ale když ten člověk nechce spolupracovat, tak se rozloučíme.

Co všechno musí umět dobrý kuchař?
Nejdůležitější podle mě je, aby měl rád tuhle práci. Takový kuchař nebo cukrář se rychle šplhá nahoru. Samozřejmě potom musí mít velkou dávku zodpovědnosti, musí se naučit komunikovat s lidmi. Individualista většinou skončí zapomenut.

Místo nahoře: Miroslav Kubec
Narozen: 25.srpna 1960 v Ledči nad Sázavou
Vzdělání: Střední škola společného stravování, nedávno dokončil VŠ cestovního ruchu, hotelnictví a lázeňství
Cesta vzhůru: V hotelu Inter-Continental Praha se vyučil už před střední školou. Absolvoval několik zahraničních praxí, mimo jiné u kuchaře belgického krále, Šéfkuchařem se stal poprvé v roce 1990 v Palace Praha. Dnes působí na stejné pozici opět v Inter-Continentalu Praha.

DOVOLENÁ: připravte se v cizině také na neočekávané výdaje


 

  • Nejčtenější

Podnikání střídaly chyby i ztráty. V Babicích dnes mají úspěšné České tropy

23. března 2024

Podnikatelský příběh Pavlíny Molkové začal před více než třicet lety ve Švýcarsku. „Všimli jsme si...

Vyzkoušeli jsme v testu Partners Banku. Obstála skoro na jedničku

21. března 2024

Na bankovním trhu začala v březnu fungovat nová ryze česká Partners Banka. Na startu oznámila, že...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Ignoruje vás kolega v práci? Jak poznat pasivního agresora a jak se mu bránit

25. března 2024

Očekáváte a potřebujete od kolegy spolupráci, místo toho se setkáváte jen s tím, že nedodržuje...

Pravidla pro předčasné splacení hypotéky se mění. K lepšímu, či horšímu?

22. března 2024

Stěhování, rozvod, vážná nemoc nebo jen možnost ušetřit na splátkách, to jsou důvody, proč se...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Akciové trhy i kryptoměny jsou na maximech. Ale vydrží tam?

26. března 2024

Mohlo by se zdát, že globální ekonomika jenom vzkvétá a geopolitická rizika v podobě válek a...

Nákup stavebního pozemku na úvěr a bez zástavy? Pomůže stavební spořitelna

28. března 2024

Pořízení stavebního pozemku je dobrá investice. Ať už jako startovací pozice pro děti, pro uchování...

Vyjednávací síla mladých na trhu práce roste, říká personální expertka

27. března 2024

Premium Vyhlídky absolventů jsou nadějné, říká v rozhovoru personální odbornice Jaroslava Rezlerová. Komu...

Akciové trhy i kryptoměny jsou na maximech. Ale vydrží tam?

26. března 2024

Mohlo by se zdát, že globální ekonomika jenom vzkvétá a geopolitická rizika v podobě válek a...

Ignoruje vás kolega v práci? Jak poznat pasivního agresora a jak se mu bránit

25. března 2024

Očekáváte a potřebujete od kolegy spolupráci, místo toho se setkáváte jen s tím, že nedodržuje...

Rána pro britskou monarchii. Princezna Kate má rakovinu, chodí na chemoterapii

Britská princezna z Walesu Kate (42) se léčí s rakovinou. Oznámila to sama ve videu na sociálních sítích poté, co se...

Smoljak nechtěl Sobotu v Jáchymovi. Zničil jsi nám film, řekl mu

Příběh naivního vesnického mladíka Františka, který získá v Praze díky kondiciogramu nejen pracovní místo, ale i...

Rejžo, jdu do naha! Balzerová vzpomínala na nahou scénu v Zlatých úhořích

Eliška Balzerová (74) v 7 pádech Honzy Dědka přiznala, že dodnes neví, ve který den se narodila. Kromě toho, že...

Kam pro filmy bez Ulož.to? Přinášíme další várku streamovacích služeb do TV

S vhodnou aplikací na vás mohou v televizoru na stisk tlačítka čekat tisíce filmů, seriálů nebo divadelních...

Stále víc hráčů dobrovolně opouští Survivor. Je znamením doby zhýčkanost?

Letošní ročník reality show Survivor je zatím nejkritizovanějším v celé historii soutěže. Může za to fakt, že už...