Zhodnocení mražených krémů a zmrzlin z hlediska výživového

  10:00
Mražené krémy a zmrzliny se konzumují především z důvodů senzorických, tj. pro jejich chuť, vůni, barvu a příjemné pocity při konzumaci zmrazeného pokrmu, zejména v horkých letních dnech. Mražené krémy a zmrzliny jsou však také zdrojem energie a některých živin, především sacharidů (cukru), tuku a v menší míře bílkovin, minerálních látek a vitaminů. Obsahují i některé další látky jako jsou stabilizátory, emulgátory, barviva, látky určené k aromatizaci aj.

Největší podíl sušiny výrobku tvoří obvykle cukr, který je pouhým zdrojem energie a jehož příjem by většina naší populace měla omezit, především z důvodů zvýšené tělesné hmotnosti a nepříznivých účinků na chrup.

Druhou významnou složkou sušiny je tuk. Dříve se k výrobě mražených krémů a zmrzlin používalo mléko nebo smetana a tudíž se jednalo pouze o mléčný tuk. V devadesátých letech minulého století se začal mléčný tuk v těchto výrobcích nahrazovat rostlinnými tuky. V současnosti se k výrobě mražených krémů a zmrzlin používají téměř výhradně rostlinné tuky. Z testovaných 10 výrobků bylo devět výrobků s rostlinným tukem a jeden výrobek nízkotučný, kde byl ve stopách mléčný tuk. Rostlinné tuky si většina spotřebitelů spojuje s pojmem zdravé tuky, zejména z hlediska prevence srdečně cévních onemocnění.

Mezi rostlinnými tuky jsou však i takové, pro které toto tvrzení neplatí. Je to například kokosový tuk, který se pro výrobu mražených krémů a zmrzlin v současnosti používá téměř vždy. Složení mastných kyselin všech testovaných výrobků s výjimkou nízkotučného výrobku potvrdilo použití kokosového tuku. Kokosový tuk obsahuje vysoké množství nasycených mastných kyselin (88-94 %), zejména kyseliny myristové, které působí nepříznivě na naše cévy a naopak velmi malé množství pozitivně působících kyselin monenových (5-9 %) a polenových (1-2 %). Předností kokosového tuku ve srovnání s tukem mléčným je to, že neobsahuje cholesterol.

Složení mastných kyselin mléčného tuku není také ideální (53-72 % nasycených mastných kyselin, 26-42 % monoenových mastných kyselin a 2-6 % kyselin polenových), ale přesto je o něco příznivější než tuk kokosový. Navíc mléčný tuk dodává výrobku příjemnou chuť a vůni.

Obsah tuku v testovaných výrobcích se pohyboval od 0,3 do 11,2 %, většinou byl kolem 8 %. Pokud zkonzumujeme jednu porci zmrzliny nemusíme si s příjmem tuku dělat starosti. Při konzumu většího množství, např. 300 g však zkonzumujeme cca 25 g tuku a toto množství již není vzhledem k doporučené denní dávce tuku (pro průměrného spotřebitele je cca 80 g) již zanedbatelné. Vyčerpáme ji totiž téměř z jedné třetiny (lidé, zejména ženy s menší fyzickou aktivitou a staří lidé ještě více). Výživová doporučení ještě rozlišují mezi tuky nasycenými a nenasycenými. Nasycených tuků bychom měli konzumovat méně něž jednu třetinu z doporučeného množství. Kokosový tuk patří mezi tuky nasycené, takže při konzumaci 300 g mraženého krému si vyčerpáme celou denní doporučenou dávku nasycených tuků.
Při konzumaci mražených krémů a zmrzlin bychom měli tedy mít na paměti, že všeho moc škodí. Větší množství by neměli konzumovat především lidé trpící nebo ohrožení srdečně cévními onemocněními a obezitou. 

Poznámka: Kokosový tuk je na světových trzích velmi levný. Dříve se téměř výlučně používal pro průmyslové účely, hlavně pro výrobu mýdla typu Helada, protože mýdlo z něho vyrobené má vzhledem k jeho složení mastných kyselin velkou a stálou pěnu.

 

Autor:
  • Nejčtenější

Podnikání střídaly chyby i ztráty. V Babicích dnes mají úspěšné České tropy

23. března 2024

Podnikatelský příběh Pavlíny Molkové začal před více než třicet lety ve Švýcarsku. „Všimli jsme si...

Ignoruje vás kolega v práci? Jak poznat pasivního agresora a jak se mu bránit

25. března 2024

Očekáváte a potřebujete od kolegy spolupráci, místo toho se setkáváte jen s tím, že nedodržuje...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Auto nabourané na parkovišti. Kdo uhradí škodu?

29. března 2024

Poškozená vozidla na parkovištích v sídlištích, u obchodních domů, sportovních center či v...

Pravidla pro předčasné splacení hypotéky se mění. K lepšímu, či horšímu?

22. března 2024

Stěhování, rozvod, vážná nemoc nebo jen možnost ušetřit na splátkách, to jsou důvody, proč se...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Akciové trhy i kryptoměny jsou na maximech. Ale vydrží tam?

26. března 2024

Mohlo by se zdát, že globální ekonomika jenom vzkvétá a geopolitická rizika v podobě válek a...

Auto nabourané na parkovišti. Kdo uhradí škodu?

29. března 2024

Poškozená vozidla na parkovištích v sídlištích, u obchodních domů, sportovních center či v...

Nákup stavebního pozemku na úvěr a bez zástavy? Pomůže stavební spořitelna

28. března 2024

Pořízení stavebního pozemku je dobrá investice. Ať už jako startovací pozice pro děti, pro uchování...

Vyjednávací síla mladých na trhu práce roste, říká personální expertka

27. března 2024

Premium Vyhlídky absolventů jsou nadějné, říká v rozhovoru personální odbornice Jaroslava Rezlerová. Komu...

Akciové trhy i kryptoměny jsou na maximech. Ale vydrží tam?

26. března 2024

Mohlo by se zdát, že globální ekonomika jenom vzkvétá a geopolitická rizika v podobě válek a...

Smoljak nechtěl Sobotu v Jáchymovi. Zničil jsi nám film, řekl mu

Příběh naivního vesnického mladíka Františka, který získá v Praze díky kondiciogramu nejen pracovní místo, ale i...

Rejžo, jdu do naha! Balzerová vzpomínala na nahou scénu v Zlatých úhořích

Eliška Balzerová (74) v 7 pádech Honzy Dědka přiznala, že dodnes neví, ve který den se narodila. Kromě toho, že...

Pliveme vám do piva. Centrum Málagy zaplavily nenávistné vzkazy turistům

Mezi turisticky oblíbené destinace se dlouhá léta řadí i španělská Málaga. Přístavní město na jihu země láká na...

Velikonoce 2024: Na Velký pátek bude otevřeno, v pondělí obchody zavřou

Otevírací doba v obchodech se řídí zákonem, který nařizuje, že obchody s plochou nad 200 čtverečních metrů musí mít...

Kam pro filmy bez Ulož.to? Přinášíme další várku streamovacích služeb do TV

S vhodnou aplikací na vás mohou v televizoru na stisk tlačítka čekat tisíce filmů, seriálů nebo divadelních...